Как приготовить бисквитный торт?

Из истории бисквитного теста

Что такое бисквитный торт? Это, прежде всего коржи, выпеченные из теста, приготовленного по строгой технологии, которую нельзя нарушать. Самые первые упоминания (относятся к 1615 г.) о бисквитном тесте можно найти в книге английского поэта Гирваса Маркама. С тех пор менялись традиции в украшении тортов, но основа (тесто) оставалось неизменным.

Искусство создания торта – это особое искусство, требующее знаний, вкуса и фантазии. Здесь следует не только правильно приготовить и выпечь бисквитное тесто, но и выбрать ингредиенты для крема, сиропа, помадки или пропитки, искусно приготовить украшения из ягод, фруктов, кремовых розочек или лебедей. Все зависит от события, к которому необходимо создать чудо кулинарного искусства. Давайте же разберемся, как готовить бисквитный торт.

Бабушкины секреты

Основной секрет того, как приготовить бисквитный торт - это насыщение смеси яиц и сахара мельчайшими пузырьками воздуха. Для этого их нужно долго и тщательно сбивать, пока масса не станет однородной. Чем больше воздуха будет в смеси, тем более легким будет тесто. Если белки плохо взбиты, то пузырьки воздуха в них крупные, и при размешивании теста они разрушаются. Если белки излишне взбиты, то пузырьки воздуха очень мелкие, а стенки их тонкие, при нагревании в духовке они будут лопаться, а тесто оседать.

Мука должна быть обязательно пшеничная и отличного качества. Лучше выбирать муку с небольшим содержанием клейковины. Если будет применена мука с содержанием клейковины более 30 %, то тесто может получиться малопористым. Если мука будет с малым содержанием клейковины (25 %), то тесто будет крошиться, чтобы избежать этого можно в муку добавлять немного картофельного крахмала. Важна подготовка муки. Муку необходимо просеять через сито с мелкими отверстиями: лучше это сделать 2-3 раза. В этот момент мука не только очищается от загрязнений, но она еще и насыщается воздухом.

Требуется хорошо подготовить яйца: промыть в холодной проточной воде длительное время. Перед применением их следует охладить. Желтки отделять от белков тщательно не допуская попадания желтков в белки и наоборот. Желток придаст тесту нежность, а белок воздушность.

Сахар нужно брать мелкий, можно сахарную пудру.

Чтобы не испортить воздушное бисквитное тесто во время его выпечки (чтобы оно не осело):

• Ни в коем случае не открывать духовку пока тесто не будет готово, проверять только визуально, через окно духовки. • Не вытаскивать непропеченное тесто из духовки. • Вытаскивать из духовки нужно осторожно: не трясти. Как приготовить бисквитное тесто и выпечь торт

Яичные желтки поместить в две отдельных посудины: ? часть и ? части всех желтков. В посудину с ? частью желтков добавить сахар ? от нормы. Смесь нагреть на водяной бане до 40 оС и тщательно растереть упругим венчиком, затем добавить оставшиеся желтки и растереть смесь добела, объем должен увеличиться в 3 раза.

В другой посуде (без следов жира) взбить белки (темп взбивания постепенно увеличивать, края и дно посуды не задевать). При появлении признаков творожения белков (становятся рябоватыми) добавить мелкими порциями оставшийся сахар, взбивать до увеличения объема в 4-5 раз, смесь должна быть стойкой и держаться на венчике. К растертым желткам добавить белки (1/3 часть), осторожно перемешивая добавить муку в 2-3 приема, все время осторожно перемешивая. Затем добавить остальную часть взбитых белков и слега смешать до однородной массы. Тесто выложить в форму (противень) с промасленным пергаментом (наливать на высоту не более ? формы, поверхность выровнять ножом), выпекать (сразу же, чтобы не потерять пузырьки воздуха) 1 час при температуре от 200 до 220 оС. Вынуть из духовки, остудить, снять пергамент.

Рецепт торта «Славянка»

Пока тесто остывает подготовить крем: размять сливочное масло, взбить его, положить в него натертую халву, сгущенное молоко, желтки, сахарную пудру, ваниль и взбивать до однородной массы.

Из готового бисквита сделать три одинаковых квадрата. Обрезки теста натереть на терке. На каждый квадрат нанести крем и положить их один на один. Обмазать готовый торт кремом, посыпать крошкой.

Компоненты для торта: муки 150 г, сахара 150 г, 6 яиц.

Компоненты для крема: сливочного масла 280 г, 3 желтка, сгущенного молока 170 г, халвы 80 г, сахарной пудры 2 ч. л., ванилин.

Автор: Ставская Анна загрузка...